安溪铁观音的海峡情

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  安溪县是铁观音的故乡。安溪产茶始于唐朝,兴于明、清两代,盛于当今,驰名中外的铁观音是于十八世纪二十年代被发现并命名的。

台北的木栅地区,上百年前,由几万名安溪乡亲带着铁观音苗种去种植、繁衍,目前已具一定规模。很多台湾同胞都习惯地把这里生产的铁观音茶叶也称为“木栅铁观音”。如果有区别,那只是“根”与“苗”的关系而已。近几年来,每年约有20万安溪籍台湾同胞回到家乡探亲、访友、旅游和开展经济贸易合作,其中不少是与经营、消费铁观音茶叶密切相关的。牵线搭桥的作用日益明显。在大陆,品质最佳的铁观音只能在特定的气候、地形、地貌、土壤最佳结合的安溪县栽种,人杰地灵的安溪成为全国乌龙茶主要产地、铁观音唯一发源地。从精神层面说,代表着自强不息。它从古传至今,也必将永远繁衍下去;是与时俱进的,它总是持续不断地弃旧迎新、更新自己、昂首阔步地前进着。从文化层面说,她处处阐释着“和为贵”的哲理,成为两岸和平、赐福的使者。

安溪铁观音的泡饮方法

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  2音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。  冲泡按其程序可分为八道:  白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;  观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量因个人口感而定可以为7克/8克/10克等,约占茶具容量的五分;  悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;  春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;  关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;  韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;  鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色  品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。  现代茶具与功能  当我们泡铁观音茶时,将茶具区分为下列四大类,并分区使用,操作起来比较方便,这四大类分别为:  主泡器:主要的泡茶用具,如壶、盅、杯、盘等。  辅泡器:辅助泡茶的用具,如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。  备水器:提供泡茶用水器具,如煮水器、热水瓶等。  储茶器:存放茶叶的罐子。  主泡器:茶壶  茶壶为主要的泡茶容器,一般以陶壶为主,此外尚有瓷壶、石壶等。  上等的茶,强调的是色香味俱全,喉韵甘润且耐泡;而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑,最重要的是要实用。空有好茶,没有好壶来泡,无法将茶的精华展现出来;空有好壶没有好茶,总叫人有美中不足的感觉。一个好茶壶应具备之条件有:  1.壶嘴的出水要流畅,不淋滚茶汁,不溅水花。  2.壶盖与壶身要密合,水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深,壶盖宜紧不宜松。  3.无泥味、杂味。  4.能适应冷热急遽之变化,不渗漏,不易破裂。  5.质地能配合所?泡茶叶之种类,将茶之特色发挥得淋漓司尽致。方便置入茶叶,容水量足够。  6.泡后茶汤能?保?,不会散热太快,能让茶叶成份在短时间?合宜浸出。  茶船  用来放置茶壶的容器,茶壶里塞入茶叶,?入沸开水,倒入茶船后,再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶?承,其常用的功能大致为:盛热水烫杯。盛接壶中溢出的茶水。保温。    茶海  又称茶盅或公道杯。茶壶?之茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒至茶海,再分倒于各小茶杯?,以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时,也可以用茶壶充当。其大致功用为:盛放泡好之茶汤,再分倒各杯,使各杯茶汤浓度相若。沉淀茶渣。  茶杯  茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年?更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽,选择适当的茶杯,搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤?色,及容易清洗,杯子?面最好上釉,而且是白色或浅色。对杯子的要求,最好能做到「握」、「拿」舒服,「就口」舒适,「入口」?畅。  ?碗  或称?杯,分为茶碗、碗?、托碟三部份,置茶三公克于碗?,?水150度C,加?五~六分钟后饮用。以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加?一次。  茶盘  用以承放茶杯或其他茶具的盘子,以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子,茶盘有塑料制品、不锈钢制品,形状有圆形、长方形等多种。  辅泡器和其他器具  茶则  茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制。  茶漏  茶漏则于置茶时,放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。  茶匙  又称「茶扒」,形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶壶?茶叶,茶叶?泡过后,往往会?紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。  茶荷  茶荷的功用与茶则、茶漏类似,皆为置茶的用具,但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品,既实用又可当艺术品,一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。  茶挟  又称「茶筷」,茶挟功用与茶匙相同,可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。  茶巾  又称为「茶布」,茶巾的主要功用是干壶,于酌茶之前将茶壶或茶海底部?留的杂水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水。  茶针  茶针的功用是疏通茶壶的?网(蜂巢),以保持水流?通。  煮水器  泡茶的煮水器在古代用风炉,目前较常见者为酒精灯及电壶,此外尚有用瓦斯炉及电子开水机,我用电炉和陶壶。  茶叶罐  ?存茶叶的罐子,必须无杂味、能密封且不透光,其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等。

安溪铁观音的泡茶法

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  A铁观音泡法,重香、重甘、重纯。茶汤九泡,以三泡为一阶段。第一阶段闻铁观音香气高否,第二阶段尝安溪铁观音滋味醇否,第三阶段察安溪铁观音颜色变否。所以有口诀曰:一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。安溪铁观音冲泡步骤:1.备具:安溪铁观音茶壶之要求与潮州式泡相同,安溪铁观音泡法以烘茶为先,另备闻香杯。2.温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。3.烘茶:与潮州式相比,安溪铁观音时间较短,因高级茶一般保存都较好。4.置茶:置茶量依茶性而定。5.冲水:冲水后约呼五口气的时间即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)6.倒茶:安溪铁观音不用茶海,而以点兵方式直接倒入闻香杯中,第一泡倒1/3,第一泡再倒1/3,第三泡倒满。7.闻香:将空杯及闻杯一齐放置在客人面前。8.抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度均匀,开水冲入后不摇晃是为使其浸出物增多与潮州式在摇晃的意义恰相反,因为泡的茶品质不同。安溪在福建省南安县西,滨蓝溪北岸,北武夷、南安溪,产茶自古著名。安溪铁观音式的泡法,适用铁观音、武夷茶之类的轻火茶.

安溪铁观音的泡法有什么讲究_安溪铁观音清饮法是什么

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  一方水土养一方人,在闽南的的家庭中茶台是很少干的时候。几乎所有的闽南人都爱喝铁观音,甚至是独爱铁观音。小孩子有大人在的时候会搬张小凳子挤在大人们中间蹭茶喝也蹭故事听,大人不在的时候,就自己偷偷的学着大人的模样,泡茶喝。

传统的铁观音外形卷曲壮结,质感如铁,色泽鲜润,砂绿明显,绿腹蜻蜓头状,冲泡后叶底肥厚,有绸面光泽,;茶汤入口甘鲜醇厚,香气持久,有“七泡有余香”的美誉。但是这样的铁观音渐渐地已经在茶市上销声匿迹了。发酵轻、揉捻程度不够的铁观音大盛于茶市。安溪铁观音的泡法也发生了巨大的变化,越来越多的人已经开始不拘泥于“功夫茶法”的泡法。“关公巡城”、“韩信点兵”的固有程式已经没有人知晓,现代人更喜欢清饮法这种安溪铁观音的泡法。

安溪铁观音的泡法_闽南人都怎么泡安溪铁观音茶

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  在闽南,人们习惯上把茶叶叫做茶米。尽管传言空腹喝茶有伤胃之嫌,但是依然阻挡不住闽南人一天之计始于茶的习惯。网上很多安溪铁观音的泡法视频和方法,但是大多属于“外交辞令”,既看不懂也不实用,对于只想好好喝一杯茶的茶客来说,最想知道的就是日常冲泡铁观音的方法。

安溪铁观音的泡法讲究泡茶水温,网上很多文章说安溪铁观音的最佳泡茶水温是80℃,纯属胡说。真正懂铁观音的人通常是不会用80度的水温来冲泡铁观音的,因为这样根本泡不出味道来。冲泡安溪铁观音的水温一般要求100℃,同时还要滚沸。安溪铁观音泡茶水温又讲究,泡茶的用具也有说法。一般来说,冲泡安溪铁观音常常都会选择用盖碗。选择盖碗冲泡铁观音是有一定道理的,比如清香型铁观音,本身不宜久浸。另外,用盖碗冲泡铁观音也更能闻其茶香,安溪铁观音所说的香气,主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。泡茶用具除了盖碗是基础款以外,茶海、茶滤、小夹子都是必备的茶具。

安溪铁观音的泡法_泡好安溪铁观音的关键是水温

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    安溪铁观音的盛行,人们对于安溪铁观音的泡法也越来越讲究了,但也因此有人认为,铁观音很难冲泡,但其实泡茶饮茶方式多样,只要抓住泡茶的要点,都可以冲泡出铁观音的香味来,而冲泡安溪铁观音的关键点是水温,水温不一样,泡出来的铁观音味道就不一样。

  任何一种方法泡茶,都讲究高冲水、低斟茶。因为高冲水、低斟茶可以让安溪铁观音茶叶充分浸泡,冲出铁观音的香味和滋味。因此,在安溪铁观音的泡法中,每泡茶的出水一定要透彻,留下茶汤会影响下一泡茶汤。冲泡安溪铁观音一般要采用中投法,温润安溪铁观音后,为了保护细嫩的铁观音的茶芽表面,避免铁观音在杯中激烈的翻滚,注水的时候要沿着玻璃杯的杯壁,这样泡出来的铁观音的茶汤才会清澈亮丽。

安溪铁观音的泡法_没烫过手怎么能喝到好茶

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  很多茶有都对安溪铁观音情有独钟,尤其是在没有形成喝其他茶的习惯前,很多人喝上一口铁观音,其他茶就再也不会放在心上。这除了铁观音本身高香,滋味醇浓以外,还跟铁观音的泡法有关。

一个不会泡茶的人即便是特级茶也是暴殄天物,安溪铁观音的泡法有什么法门呢?如何冲泡安溪铁观音才能喝出独特的兰花香呢  安溪铁观音的泡法不仅讲究茶品,对茶具也是有一定的要求的。冲泡安溪铁观音最佳的茶具是白瓷盖碗,茶杯要薄脆,晚上用灯光照射杯子薄脆如鸡蛋壳。有人可能会说,用这样的茶具泡茶岂不是很烫手  对于新手来说,冲泡铁观音是哪有不烫手的道理,有时被茶汤烫得都想扔了茶杯。但是好茶不怕烫,想喝好茶也要不怕烫。即使是高级茶艺师也有被茶烫过的经历。但是话又说回来,铁观音还真就得用这样的茶具来泡才好喝。

安溪铁观音的泡法_安溪铁观音能用盖碗泡吗

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  福建安溪自然生态环境优越,盛产多种高品质名茶,尤其是安溪铁观音。公认为安溪是铁观音的发源地,因此安溪铁观音的品质也格外的优秀。茶叶虽好,泡茶的手法也要对,才能充分发挥出茶叶的香气和味道。那么安溪铁观音的泡法如何呢?938188.com茶叶网小编就为大家详细分解一下冲泡安溪铁观音的步骤。

安溪铁观音的泡法,最常见的是用盖碗来冲泡,盖碗泡铁观音可以灵活掌握出汤速度,还能闻香、观色,因此一般会选用白瓷盖碗。首先要用沸水冲洗白瓷盖碗内外,使白瓷盖碗升温,内外温度保持一致,也能令茶叶充分释放出香气,并且保持茶水的温度不变。

香气的判断是乌龙茶审评的关键

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  的判断是乌龙茶审评的关键。乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。审评主要对香气的香型进行鉴评。香气的高低与纯异    就内在因素而言,香气高低是乌龙茶香气物质的丰富与贫乏所决定的。在表现形式上,物丰则香气显锐,挥发性好,可评为高,反之,物乏则香沉,定为低。香气纯异问题指的是香气中的香型组分,是单一香型还是夹杂着不同的香型,更主要的是指香气中是指香气中是否含有异杂型组分。纯者优,杂则次    1、异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良状态下产生的不良异杂气味,如粗老气、日晒味、霉味、酸馊味、水闷味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中。    2、糖香型香气是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异,火功不足,火香低沉,火功适当,渐向糖焦香转化,直至出现优秀的蜜糖香,一旦火功过度则产生老火、火焦味了。火功把握是否得当,主要在于调节糖与火的关系。    3、花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气,所以又叫工艺香。如果工艺不当,花果香就不明显。此间还须注重到品种不同,遗传特性不同,则叶内香气基质不同,以致成茶香型有别,称之为品种香。如铁观音之观音韵,佛手的似香椽香,但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出,否则,工艺不当,品种香不显。此外,产地不同,生态气候有别,土地状况不一,自然影响到茶树的新陈代谢,使茶叶内含物质也不同,成茶香型就各有特点,这种产地差异,称为区域香。区域香也同样受到工艺的制约,工艺不当,区域香不明显。一般来说,审评时能清晰地感受到花果香时,此时茶品质不俗,最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。

安溪铁观音的正秋茶的独特品韵

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  安溪铁观音的正秋茶的独特品韵

在安溪,铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶,一年分五季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶为最,秋茶次之,而秋茶之香气特高,俗称“秋香”,但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音,其制作条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采摘的,制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,而这则仅仅是必要的条件,还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段,要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。