儒家六艺 慢享武夷山

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  入学士眼中,武夷山的独特气候,不温、不火、不焦躁、不冷漠,是沾染了儒家平和中庸内蕴的典范。也正是因为这方土地时时处处都充满了“文化味”,才如此钟灵毓秀,培养了一辈又一辈的杰出人才。

  来到武夷山时,正逢台风“莫拉克”登录福建沿海。但出乎记者意料的是,想象中“狂风暴雨”的天气却没有出现:相反,山中是一派和风轻拂、细雨闲花的气象。仿佛早春三月的微微雨露,打在身上无比凉爽,让人不自觉地收起了雨伞,感受这天地山川的恩赐,甚至全然忘记了时值八月伏天。

  当地人说,这是因为武夷山地区群峦环抱,“雨水落得到,大风吹不进”,大多数时候即使外边狂风暴雨,山中依然是水雾蒙蒙的样子。

爱上武夷山,恋上“暗香”岩茶《家庭百事通》

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  一踏上武夷山的土地,茶乡的气息马上迎面扑来:路边、山坡上到处都是一块一块的茶园。“千年儒释道,万古山水茶”,素有“奇秀甲东南”之誉的武夷山之所以蜚声中外,除碧水丹山、风光奇秀外,还在于中国乌龙茶中的极品――武夷岩茶。

  所以,我们在欣赏完武夷的美景后,随意找了一个临水的茶社品茗。茶具是乳白色的瓷壶杯,小如板栗,器身光滑古雅;茶桌是由胡杨木树根镂雕而成的,隐隐然显着古朴;而茶则是武夷岩茶中极为有名的大红袍。

  茶道小姐告诉我们,武夷岩茶分为岩茶和洲茶,在山为岩,是上品;在麓为洲,次之。从品种上分,它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、肉桂、乌龙、武夷奇种等,以“大红袍”最为名贵。据记载,生长在武夷山境内的大红袍茶树仅有数株,但大多认为生长在天心岩九龙窠的那株才是正宗的大红袍茶树,年产不到0.5千克。2002年在广州茶叶博览会上20克大红袍拍卖价达到18万元。

做青环境对武夷岩茶品质的影响

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  5:一、水分蒸发与做青环境二、呼吸作用与做青环境三、做青间气流因子与做青环境武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称。它具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品,被誉为乌龙茶中的明珠。其采制方法独特:要求外形粗壮、紧实,色泽油润,红点明显,净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序,享有“武夷焙法,实甲天下”之誉。做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青、做手与静置。做青是摇青(含做手)与静置交替的过程,它兼有继续萎凋的作用。做青过程是叶细胞在机械力的作用下不断摩擦损伤,形成与多分氧类化合物酶性氧化为主导的化学变化,以及其它物质的转化与积累的过程,逐步形成花香馥郁的,滋味醇厚的内质和绿叶红边的叶底。做青是在摇青与静置中,叶梢走水叶片呈紧张与萎软的交替过程(即走水)。摇青时,叶子受振动摩擦,叶缘细胞损伤,促进水分与内含物由梗向叶的运输转移。静置前期,水分运输继续进行,梗脉水分向叶肉细胞渗透补充,叶呈挺硬紧张状态,叶面光泽恢复,青气显,俗称“还阳”。静置后期,水分运输减弱,蒸发大于补充,叶呈萎软状态,叶面光泽消失,青气退,花香现,俗称“退青”。退青与还阳的交替过程即是走水。在退青与还阳的交替中,内含物化学变化的产物不断累积,至做青后期,由于青叶厚堆,叶层湿度加大,叶水分蒸发受到限制,叶子水分得以补充,叶片挺硬背卷呈汤匙状,叶缘红边显现,做青过程的理化变化如表。武夷岩茶做青有手工摇青、摇青机摇青和综合做青机摇青等方法。做青遵循重晒轻摇,轻晒重摇和先轻后重的原则,具体做法是:转数先少后多,用力先轻后重,静置的时间先短后长,发酵程度逐渐加深。

炒春茶系列:识破真假大红袍

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  专家告诉记者,真正的武夷山大红袍必须具备三个条件:一是茶树品种必须是经过母树无性繁殖后,保持了母树优良特征特性的茶树;其次是生长环境,大红袍原产地域范围被界定在武夷山市2798平方公里内,在境内特殊的土壤、气候、湿度等因素下才能生长出优质的大红袍茶树;第三是制作工艺。从茶叶的晾晒、做青到炒揉、烘焙等各个环节,都必须按照传统的独特制作工艺加工完成。具备以上三个条件,才能被称为是真正的武夷山大红袍。另外消费者在购买茶叶的时候,首先要注意产品外包装上是否有原产地域保护产品标识。同时,还应注意一些具体的辨别方法。同期武夷山市政府茶产业顾问赵大炎主要区别在于它的内质就是香气和滋味比如二级(大红袍)带花果香的香气稍微弱一点滋味也比较薄一点一级的大红袍比二级好一点滋味比较醇厚带花果香比较明显韵味比较明显特级的大红袍明显的有花果香滋味醇厚甘爽回甘很快。

做出真正有生命力的武夷岩茶

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  及至见面,原来是一个很和气的中年人,脸上常挂着笑,没有太多的话,但似乎总能让他身边的人感受到一种平和,他就是刘宝顺。  1985年福安农校茶叶专业毕业的刘宝顺被分配到武夷山市茶科所,和茶叶打起了交道,这一干就是二十多年。在茶科所时,他主要负责武夷名丛的选育工作。由于本身对茶叶浓厚的兴趣,从开始时只同茶科所的同事交流学习,到后来一有机会就会到当地一些老茶师那学习做茶,茶叶知识的不断积累,让他更加爱茶,;做出一泡好茶来会兴奋得睡不着觉。做多了自己也会有感悟,会去琢磨怎么样做出一道好茶,最终形成自己的东西。这些也更加坚定了刘宝顺在茶路上继续走下去的信心。  有了技术上的经验积累,1991年刘宝顺开始筹备办一个自己的茶厂,并创办了幔亭岩茶研究所。选择优良山场,从茶叶栽培到制作,每一个环节,刘宝顺都力求精益求精。在多年的实践中,他总结出:品质才是武夷岩茶的生命力,是武夷岩茶发展的命脉所在。二十余年来,他一直坚持走传统精品岩茶的路子,在武夷山岩茶市场打下自己的一片江山。  和刘宝顺聊茶,提到最多的是环境。刘宝顺认为,茶叶有很强的吸附性,茶树的生长环境对茶叶品质的影响十分重要。武夷岩茶独具岩骨花香的品质,就是因为它大多生长在岩壑幽涧之中,山间常年云雾弥漫,有幽涧流泉相伴,得天独厚的生长环境是无可替代的。在自己的30多亩茶园周围和空地上,刘宝顺都种上了桂花树。他说:;在茶园间种桂花树,可以让茶叶吸收桂花的香气,提高茶叶的品质。从2005年开始我就一直这么做,虽然增加了成本,但追求岩茶的高品质才是最重要的。不光是茶树的生长环境,岩茶的制作也很讲究环境,空气的湿度、温度、清新度,甚至风向都将影响成茶的品质,看来想做出一泡好茶,还真的没有那么简单。就像很多武夷山茶人说的:好茶是可遇而不可求的。  刘宝顺常说:;武夷岩茶是乌龙茶中的精品,其独特的品质是无可替代的。要以不变应万变,引导市场和消费者,而不是改变品质,一味地迎合市场。在刘宝顺的厂里有一个表格,从茶叶采摘开始到焙火结束,每一道工序详细记录着各项因子,如天气温度转速时间、制作者等等,体现着他严谨的制茶态度,也可以看出他对相对稳定的茶叶品质孜孜以求的努力。正是由于这些努力,才成就了他的茶品质相对稳定的不俗成绩。对制茶工艺领悟的不同,成就了茶人不同的制茶风格,刘宝顺制茶以熟香型、足火工为主,讲究作青做熟、火工做足。他的茶也正如他的人给人留下的印象:内敛、平和,绵里藏针以柔克刚,就像武侠小说中的化骨绵掌。  二十余年来,刘宝顺一直执着地追求着岩茶品质的不断提高,他说:;我还要在这条路上走下去,要做出真正有生命力的武夷岩茶。

澳洲华裔青少年到武夷山体验茶文化

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  日前,前来参加由国侨办、福建省侨办主办,南平市外侨办、武夷学院共同承办的2016年“中国寻根之旅”澳大利亚华裔青少年春令营的55名营员赴福建武夷山体验茶文化。

在武夷学院茶和食品学院李远华院长的引导下,营员们参观考察了手工茶制作室及制茶器具。李院长围绕武夷茶与名人、武夷山茶业、武夷岩茶等内容为大家上了一堂深入浅出的“茶叶史话”讲座。同时,校茶艺队的茶艺师们边讲解边为大家演示了古朴典雅的武夷茶艺。营员们听得津津有味,十分认真。听完中国茶文化的讲解,看过茶艺师精彩的演示,品着清香扑鼻的岩茶,营员们都跃跃欲试,想亲手泡上一壶功夫茶,希望学会茶艺演示,将这门本领带回澳大利亚和家人、朋友分享。

佛教与武夷茶文化的历史渊源

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  茶与佛,因缘深长。茶最初为僧人提供了无可替代的饮料,而僧人促进了茶叶生产的发展和制茶技术的进步。向以“佛宗道源”著称的武夷山,历史悠久,儒释道三教鼎盛,历史文化沉积浓重。“天下名山僧占遍,自古高僧爱斗茶”。佛门寺庙的茶事活动,对提高茗饮技法,传播茗饮习俗,都与茶文化结下不解之缘。

“吴晋之际,佛教从中原传入闽中,于是佛寺相继兴建。建州山水奇秀,岩壑幽胜,士人多创佛刹、落落相望”建州所领十一县,到处有佛寺。此时,武夷山“寺观庙宇僧人相继种茶”。大凡是山峦起伏,翠峰叠嶂,佳木葱茏,云海缥缈的名山,差不多名山古刹都产茶。史称“茶兴于唐,盛于宋朝”唐朝茶叶的兴盛,是在佛教特别是禅宗发展的基础上兴盛起来的。唐代武德六年(618年)就有僧人在武夷山云窝创建石堂寺。从伏虎岩入司马泉,四周石壁凌霄,中夷厂地十亩,产茶精良,因得名“茶洞”。武夷三十六峰,九十九岩,峰峰有寺,岩岩皆茶,建州是山皆有寺,是寺多产茶,无茶不成禅寺。

漳平水仙与武夷水仙之间的区别

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    说到水仙茶,大家可能对武夷水仙比较了解。而在福建有另一种水仙--漳平水仙。在福建乌龙茶的谱系中,漳平水仙茶最不一般的特征就是属于紧压茶,与武夷水仙相比它有哪些不同呢    与武夷水仙相比,最基本的是两者的产地不同。漳平水仙产自漳平,漳平地处闽南内陆咽喉地带,不仅是连接沿海、拓展腹地的要道,也是新桥农民画乡、南洋水仙茶乡、永福花乡,更是漳平水仙的原产地。而武夷水仙的产地主要是在武夷山一带。漳平水仙与闽北乌龙的生产季节是类似的,一年产4季,分为春季、夏季、秋季与冬季,有时增加了一季,那就是暑茶。漳平水仙的春茶重水,秋茶重香,这两季的茶叶品质最佳。而武夷水仙产量也大,在于一年可采制四季。

什么是武夷岩茶?

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  岩茶产于闽北;秀甲东南的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。

  武夷岩茶有规范性的国家标准《武夷岩茶新国家标准GB/T18745-2006》,规范中对其产地以范围、分类、要求、试验方法、检查规则、及标志、标签、运输、贮存及产品质量加以严格界定,只有生长在福建省武夷山市,用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷岩茶。武夷岩茶的产品分为:大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种。其中以大红袍最为名贵。

  武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群众的喜爱,曾有;百病之药美誉。

游玩在武夷山的春天《中外烟酒茶》

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  初夏里,去了武夷山。闽北有着大片的青山秀水水远山长,更去时皆是阴雨蒙蒙的天气,于是瀑布完美,烟云变幻。顺着脚步,在眼前徐徐展开了一大幅纯粹的中国山水画。我到武夷山是天意,于是顺着天意,放任心情。

  清旦索幽异,放舟越垧郊。??兰渚急,藐藐苔岭高。石室冠林陬,飞泉发山椒。虚泛径千载,峥嵘非一朝。乡村绝闻见,樵苏限风霄。微戎无远览,总笄羡升乔。灵域久韬隐,如与心赏交。合欢不容言,摘芳弄寒条……

  回来把谢灵运的诗集翻来看,山林溪水种种当是都被他道尽了。而这山林葱翠溪水潺潺,仿佛一如千年前,山里人家谈笑风生,亦似桃源人远,稳稳守着旧时的世外风华与天真。