安溪铁观音茶叶香气的区分

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  竹溪县倾力发展茶叶生产福建省坚持大力推进茶叶标准体系建设铁观音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感茶叶保存方法大全铁观音茶叶基本成份几种茶叶加工机械操作要领安徽开展出口茶叶质量专项检查茶叶种植的分析湖北:宜昌茶叶机械化经验向全省推广安溪铁观音茶叶香气的区分  

当你从茶叶流通市场买茶叶,所第一眼看到的就是铁观音的干茶,也就是已经加工好的茶叶,那么对于铁观音的认识其实大家都是比较没有系统的去理解,特别是铁观音本身其最吸引人的是其所特有的香气,大家一喝、一品铁观音就是被其兰花香所陶醉,那么我们应该怎么样去评定他的香气呢?安溪县高级评茶师苏老师在谈到铁观音的香气时认为:

铁观音:选送茶样有诀窍

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  音:选送茶样有诀窍

  很多茶商都有送样角逐茶王的经历,但是除了精心挑选以外,他们对送评的茶样却不一定心中有底。那什么样的茶样才能赛出好成绩呢?笔者在12月5日“铁观音斗茶大赛”总决赛现场采访了福建省茶叶界的顶级专家。

  要清香也要品性据福建省茶叶协会秘书长、高级工程师陈金水介绍,从茶叶评选的角度看目前铁观音分为产品型和市场型两种,产品型主要为传统茶,面对大众消费市场,这种茶目前市场销量占65%左右,但是由于是平民消费价格,量虽大销售额并不见得高;市场型主要是时下流行的“清香型”,大概占市场销量的35%左右。由于代表流行,销售单价高的茶一般都在清香型中。茶商送来评茶王的茶样也一般都是清香型的茶。

安溪铁观音茶叶防冻措施

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  冻害严重威胁茶树的正常生长,轻则造成安溪铁观音茶叶减产、品质下降,重则引起茶树死亡。我们应该积极采取措施,预防冻害,确保茶树安全越冬,为茶园增产增收打下良好基础。

以下是安溪铁观音茶叶防冻措施第一、熏烟驱霜。熏烟的作用是在安溪铁观音茶园空间形成烟雾,防止热量的辐射扩散,利用“温室效应”预防晚霜冻,效果明显。方法是当晚霜来临之前,气温降至2℃左右时进行,根据风向、地势、面积设堆点火,既防晚霜冻又积肥。第二、行间覆盖。用柴草、秸杆、草皮、树叶、锯木灰、厩肥、稻麦壳稃、稻草于土壤封冻前铺盖安溪铁观音茶园,每亩约需铺草1500-2000公斤,茶树根部要厚些,据测定,铺盖后冬季地温可提高1-2℃,降低冻土深度,保持土壤水分。铺草既可抗旱,又能防冻。铺草茶园地温可比不铺草茶园提高1-2℃,可减轻冻土程度和深度,保持土壤水分。安溪铁观音铺草可采用稻草、杂草、修剪的茶树枝条等等。

新年份的毛蟹茶如何贮藏

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  9茶是经过多道工序精制而成的半发酵乌龙茶,存贮时要极其注意避免高温、水分、异味等。新年份的毛蟹茶如果存放不当很容易吸收异味和湿气而变味。笔者根据经验,介绍一些贮存新茶的方法:

生石灰贮存法:将茶叶包装好,分层环排于陶瓷坛四周,再把生石灰用布袋包装好放于茶包中间,密封坛口,放置在干燥、阴凉处。生石灰袋最好每隔1~2个月换一次。

铁观音:老枞铁观音能产好茶吗?

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  在不少茶客的认知当中,3~5年的新枞铁观音茶树所产出的茶叶品质最佳。日前,一款新品“老枞观音”问世,众人不禁把注意力都转移到“老枞”二字上面。这是效仿老枞水仙、老树普洱茶?抑或是老枞铁观音也能产好茶?……记者就此热门话题走访了多位茶界资深专家。

“老枞观音”亮相市场有人疑惑,有人喜爱不久前,一茶企推出了一款新品“老枞观音”,焙火成浓香、珠茶形状,独立小袋包装,每袋克数与普通铁观音7~8.5g相比,分量更多一些,为10g装,价格倒也亲民,每盒300g的价格为68元。而今亲民茶盛行,浓香茶销量渐长,这款产品最引人关注的落脚点便是“老枞”二字。众所周知,大多数茶企在宣传茶叶时,一般会介绍“茶叶产自高山生态茶园的铁观音新枞”,这也让不少茶客的脑海里留下了“做铁观音用3~5年的新枞为佳”的思维定势。

安溪铁观音茶叶采摘技术

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  音是乌龙茶的杰出代表,是属于半发酵茶,加工工艺介于红茶与绿茶之间,制作工艺十分复杂,技术性强而灵活。安溪县茶农在长期生产实践中,经过不断探索,积累了独特的初制工艺,其制作工作流程为:鲜叶采摘-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初烘-复包揉-复烘-复包揉-烘干-毛茶;在整个制作工艺流程中,茶农根据经验,形成在不同季节、气候、鲜叶成熟度、栽培水平等方面差异,灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术,力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果,从而形成铁观音丁香茗茶业外形长、索紧结、肥壮、沉重、匀整;色泽油润,红点明显,带砂绿色。内质气浓郁持久,具有自然的花香味,汤色金黄明亮;滋味醇厚,鲜爽,观音韵回味悠长;叶底软亮,匀整,红边明显。铁观音的品质形成,引起国内外学者的兴趣,其中采摘是提供优质制作原料的关键和基础,笔者经多年的观察,对采摘技术提出粗浅见解。  1、采摘鲜叶的标准  铁观音优良品质的形成,取决于鲜叶原料的质量和制茶技术的正常发挥,只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。优质的鲜叶特征是:叶芽壮、芽梢重、节间短、叶片厚、叶色浓绿光润,持嫩性强,叶内内含物质丰富,各种有机成分例协调。所以鲜叶原料是形成铁观音品质的基础,采摘铁观音茶叶鲜叶原料成熟度一般要求顶叶小开面至中开面驻芽2-3叶,尤以驻芽3叶为优;小开面为顶叶面积为第二叶面积的1/2,中开面为顶叶面积为第二叶面积的2/3;在不同季节采用不同标准,春秋茶一般采用中开面采,夏暑茶应当适当嫩采,采用小开面采;丰产茶园茶树生长茂盛,持嫩性强,采用中开面采摘,普通茶园采用小至中开面采摘,标准成熟叶子是形成铁观音高香品质的物质基础的保证。采摘过于幼嫩,茶叶多酚类较高,形成铁观音香气物质较少,而且在摇青工艺中极易损伤幼嫩梢,产生“断芽”、“断梗”等现象,影响正常的“走水消青”,造成品茶浸出物含量偏低,常形成香低、味苦涩且带有青气,铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。采摘偏老鲜叶,过于成熟的叶片中有效物质基础差,儿茶素总量、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶物质含量偏底;粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高,成品茶形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄,不耐冲泡,品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。  2、采摘季节和时间  铁观音对采摘时间要求较严格,一年中内安溪一般分4季开采,外安溪一般分5季开采。谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶,产量达到全年的1/3;夏至至小暑(6月中下旬至7月上句)为夏茶,立秋至处暑(8月上句至下旬)为暑茶,秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶;在11月至12下旬间制作的为冬茶。全年以春、秋两季茶叶品质最高,春茶以立夏前后采摘质量为更好,秋茶以寒露前后为更好。在一日中,以下午青即午后12时至下午4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间,新鲜清爽,品质最好。由于采摘鲜叶的时间不同,影响鲜叶内部的内含物、晒青等方面,对铁观音品质的形成也造成影响。早青为上午10时前采摘的茶青,鲜叶大多带有露水,其制成的茶品质较差;上午青为上午10时后至中午12时前采摘的茶青,因茶树经过一段时间阳光的照射,露水已消失,制作茶叶品质优于早、晚青;晚青为下午4时后所采的茶青,因采摘完鲜叶后,无法利用阳光晒青萎凋,错过晒青的最佳时机,制茶品质欠佳,总体优于早青;所以应尽量选择下午青作为制作原料。北风天气所采茶叶品质较佳,制作优质铁观音,应选择连续晴朗天气的午青鲜叶制作,才能达到上乘品质。  3、采摘方法  采摘的方法有手采法、刀割法和机采法3种。目前铁观音最普遍的采摘方法为手采法,该种采法特别适合制作高档茶,茶农通过长期实践,创造为适应做青“走水”需要的“虎口对芯”采摘法;即采摘时将拇指和食指分开,从芽梢顶端中心插下,稍加扭折向上一提,将芽梢采下,这样就形成每摘下一芽叶,有一半叶握在手中,另一半露在手掌外,可避免握在手中受热与压伤。刀割法和机采法这两种方法采摘的鲜叶质量明显较差,特别是机采法,没有选采性能,但能克服采茶用工困难,适应低档的大面积生产,有一定面积应用。同时应根据茶叶生长情况确定一定高度的采摘面,枞面上的新梢全部采摘,枞面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生成层,达到充分利用光能,促进芽头生长均衡,达到增产提高的目的。每季一般分2次采摘,第1次按标准采开面3-4叶,第2次采茶蓬面下芽叶。铁观音采摘多数采用手工采茶法,采茶时实行提手采、分朵采,切忌一把捋,才能形成标准统一、容易掌握、茶青完整度较好。  4、鲜叶保管  鲜叶是由许多化学成分组成的有机体,主要分为水分和干物质两部分。水分约占鲜叶总重量的75%-80%,是内含物质形成与转化质,其含量的变化与控制对品质的形成非常重要,每一环节均以叶子含水量为依据,最后制成含水量7%以下的茶叶,随着叶内水分的散失引起叶内水分发生相应的一系列理化变化,形成条叶的色、香、味、形。干物质约占鲜叶总重要的20%-25%,包含很多的化合物,主要有茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、芬香物质、色素等是形成茶叶滋味、固定品质、香味、苦味、碱味、甜味、丰厚感、青草气味、果香气味、色泽、叶底汤色、成形等方面的重要物质。所以鲜叶保持完整新鲜度对生产优质铁观音有重要作用,因为铁观音品质的形成主要通过摇青、促进“走水”,使梗叶与叶脉中的水溶性成分逐步向叶细胞转移,并与叶内有效成分结合、转化,最后形成高级香味物质;梗叶中的水分由叶背气孔慢慢散失。如果鲜叶受到损伤,将影响铁观音品质的形成。因此,采摘茶叶时必须轻抓轻放,及时将采下的鲜叶装入通透性好的竹筐或纺织袋,防止挤压,尽快送到加工厂。

新安源有机茶公司举办现代农业发展茶叶技能培训班

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  将至,春茶即将开采,为培养茶农的茶叶采摘,茶叶种植等各项茶叶相关技能,3月23至26日,新安源有机茶公司在汪村镇迴源基地举办现代农业发展茶叶技能培训班。参加培训的学员主要来自汪村廻源基地植保员及茶农共计70余人。

黄山市茶叶站黄利义站长、许乃新副站长以及市茶校高级讲师方永健等分别讲授了《无性系良种茶苗繁殖》、《茶园春季管理》、《茶叶清洁化生产》和《黄山市主要茶虫害生理习性与防治》等技术,图文并茂的授课内容起到易学易记的良好效果更受到了基地茶农的欢迎。在培训班上,专家们不仅在课堂上与学员们进行互动,并且到茶叶基地实地手把手传授,为学员们提供既符合生产实际需求的技术知识,又提高茶园管理及茶叶制作技能,培训达到了使受训学员为今年茶叶质量上档次、促增收、为保护好新安源有机茶品牌打下坚实的理论思想基础。

新安江香芽简介_新安江香芽是什么茶_什么是新安江香芽

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  新安江香芽是什么茶?什么是新安江香芽,新安江香芽不是,而是一种烘青,产于安徽省内,香气清高,有独特的兰花香。

  新安江香芽主产于安徽歙县长标、谷丰、外山一带的直条形烘青绿茶。1990年研制。4月上旬开采。采摘标准:特级为一芽一叶初展,一级为一芽一叶,二级为一芽二叶初展。经摊青、杀青、做形、毛烘、摊凉、足焙等工序制成。

  按照质量等级分为特级、一级、二级。挺秀匀直,芽毫显露,色泽翠绿,有兰花香,香气高长,滋味醇厚鲜爽。主销合肥、蚌埠、马鞍山、芜湖、安庆等地,也有少量销往外省市。

铁观音:熟知认识误区_泡好铁观音茶

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  光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。

最好的铁观音,以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料,其香型有黄桂香、芝兰香等幽香,茶价每500克在1000元以上。次好的铁观音,是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来,以红心、红英等品种茶树为原料,其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等,茶价每500克为500元以上。一般的铁观音是以铁观音茶的特定制法制成,但原料不一定纯正,鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种,如白样、白心、薄叶、竹叶等,其香型有花果香、千里香等,茶价每500克在150元以上。

安溪铁观音茶叶采制

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  铁观音采制,不仅是众多茶友关心的问题,是所有热爱茶叶文化的人共同关注的问题,为什么统一的茶叶,作出了不同的品质,对铁观音茶叶的鲜叶质量等综合情况,为大家讲述如下:  1、铁观音采制技术  (1)茶叶要选适时,分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次,这样才能使茶叶发酵均匀,同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青,途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒,防止茶青发热,温度过高而发生劣变。  (2)要制作高档茶采摘时应为下午1:00-5:00时为佳,天气要晴好采摘。如果高温在30°C以上,应改为上午9:00-12:时。  2、茶叶萎凋  (1)把采回的鲜叶摊放进行凉青,与晒青相结合,以散发水份和叶温,茶叶在夏暑期间晒青时间要短,春秋期间晒青时间要长,而且要看茶叶的生长情况,看是田青还是山青,因茶而定。  (2)田青新丛茶叶要晒长些,因田地经过长时间的耕作,土壤肥沃,矿物质丰富,各种元素充分,所以茶叶新丛青叶大脉旺,晒青时间要长些。  (3)碰到下雨天或高温气候,有条件的可使用空调控温控湿度做青,效果更好。  3、摇青  (1)摇青是铁观音制作的一个重要环节,茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份;摇青产生的摩擦运动,促进酶氧化作用,才能使茶梗中的各种元素,不断向茶叶输出分布,使茶碱素分解,减少茶叶的苦涩度,增强茶青的水分均匀渗透散发。  (2)茶青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次---5次,时间要一次比一次长。  (3)老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些。  (4)摇青速度要慢,过快茶青带转会不利于茶青走水,转速要以18―25转为好。  (5)摇青要以季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等具体情况变化灵活掌握。  4、发酵  把摇好的茶青进行摊青发酵,发酵可分为:  (1)堆青发酵,厚堆发酵,这种发酵为高温发酵,也叫快发酵,但这种发酵应走天气较冷中进行厚发酵,汤色也转变橙黄色,口感也会比较浓厚。  (2)摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时温度为18度-22度左右。相对湿度应为50%--60%。发酵时间为18―25小时。  回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次茶青,以帮助茶青轻发酵时的绿叶。素酸和茶成物质充分分解,使茶青转化为鲜香、酸香、韵香的气味,这种发酵时间较长,为动态发酵。  (4)倒青型也叫拖青,这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青。不再翻动,为静态萎调发酵。采用传统的发酵方法4斤―4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新发酵应要6斤―7斤茶青才能炒成一斤毛茶。  (5)不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵。青香型发酵时间:18---25青酸型发酵时间:46―60韵酸型发酵时间:60小时以上