春季茶叶如何保存

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  天气多变,由冷至热,尤其是“回南天”家里异常潮湿,茶叶不易保存,很容易走味、变质发霉。那么,春季茶叶该如何贮存呢?

铁观音铁观音的独特品质需要较高标准的保存环境,比如:防潮、防高温、防异味。清香型铁观音最好要放置在保鲜柜里储存,而浓香型铁观音则可以常温保存,拆封后的茶叶若需要保存的话最好要再包装。因为乌龙茶的吸附性强,所以还要特别注意避开异味环境。武夷岩茶由于武夷岩茶制作时已经经过高温烘焙了,所以它的稳定性是比其他乌龙茶要高一些的。它在密封良好的情况下,常温保存3-5年没问题。需要注意的就是防潮、避光、防异味。

铁观音制作技艺成“非遗”

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  E7��建省政府近日公布的第二批省级非物质文化遗产名录中,安溪乌龙茶铁观音制作技艺榜上有名。安溪铁观音制作严谨,技艺精巧,采自福建安溪县乌龙茶珍贵品种――铁观音茶树,沿袭传统制作工艺,经过凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

  据记载,安溪产茶历史始于唐朝,宋元时期作为重要的外销商品,通过“海上丝绸之路”走向世界。至明代中叶,安溪全县已经大面积种植茶叶。

公元1725年前后,名茶铁观音的发现培育和推广种植,使得安溪茶叶的生产发生了质的飞跃。

安溪铁观音茶企推行可追溯制度

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  业界人士分析,乌龙茶导入农业部可追溯制度,对安溪铁观音借鉴法国葡萄酒酒庄经营模式,全面推行可追溯制度具有积极示范意义。  从今年开始,福建安溪八马茶业公司的四千三百三十六亩乌龙茶内销基地全面推行农业部的可追溯体系建设。而从二OO二年开始,这家茶企就根据出口要求,在安溪县率先推行乌龙茶可追溯体系,先后在安溪县乌龙茶二万多亩出口基地实施可追溯制度,促使茶叶出口年年增长。  据了解,农业部的农垦及热作系统农产品可追溯项目单位,必须建立一套完善的质量追溯工作制度、农产品质量追溯信息系统运行制度、农产品质量追溯设备使用与维护制度、可追溯农产品质量安全事件应急预案等,其运行制度和溯源信息采集全程采用现代信息技术。  八马茶业按不同基地条件,已经分别通过绿色、有机和GAP认证。为适应国内越来越严格的食品卫生要求,八马茶业二OO八年在内销产品试行可追溯体系,保证了所有产品符合国家标准。  八马茶业总经理王文礼表示,将通过对茶农、合作社、加工厂、产品的信息设备投入,派出专人辅导和监督实施可追溯体系,实现茶叶生产从茶园到茶杯全程可查询、可监控。

安溪铁观音茶企折戟ipo的背后

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  3EA股茶叶第一股的桂冠,至今无人问鼎。

  3月29日,证监会公布,包括华祥苑茶叶股份有限公司(下称华祥苑)在内的七家企业终止IPO审查。这是继今年1月,安溪铁观音集团(下称安铁)IPO审查终止后,闽茶企再度中断进军资本市场的旅程。

  两家闽南铁观音茶行业的龙头企业,花费数年精力,耗资数千万元,却梦碎上市之路。

  对于两家茶企的影响,无疑是巨大的,但这也同时让一些欲申请IPO的其他茶企,瞬间退烧,恢复片刻理性。其实,更需要退烧的,是曾给福建带来无限荣耀的铁观音茶产业。闽茶企梦碎IPO,也折射出躁动的铁观音茶产业中,存在的种种发展硬伤。

铁观音制作技术每个细节

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  6青粗老,茎叶纤维质化,含水量少,内含物也少,致使“发酵”不正常,也不能充足。造成茶叶品质缺点描述:茶叶粗松,色燥黄,滋味粗淡,汤青浊,香气粗散。纠正方法:适时采制,粗青叶要轻晒、重摇、闷炒。要注意保持适量水份!2、茶青过于细嫩,内含物较多,俗称“涩水长”,茶叶瘦小,叶溥软,易于“伤青”红变造成茶叶品质缺点描述:条细瘦,色乌褐,香气低,易产生褐红条,发酵不充分,略带苦涩。纠正方法:做青采用轻摇,多次及时,保持鲜灵性,发酵要充足些。3、高温干旱,采摘节气已过,顶叶嫩、第三叶粗硬造成茶叶品质缺点描述:茶叶茶杂,味粗,香低飘纠正方法:浅手(采二叶)采摘4、茶青在茶卡、袋中挤压太紧,时间长,茶青受伤,叶温上升到30度以上,甚至“流汗”、萎软,叶面皱摺、“行水”不正常造成茶叶品质缺点描述:伤条,“倦青”,青力退、茶叶色燥,香低闷,味淡纠正方法:宜小卡、小袋,不得紧压,及时收青,防止升温5、根外施肥后不久即采摘,茶青含氮多,不易发酵造成茶叶品质缺点描述:茶叶暗褐,乌红不鲜,香气低纠正方法:提前施肥,重晒青!--------------------------------------------------------------------------------1、原因:茶青采摘后,未能及时摊凉散热,摊叶厚而不翻动,风吹日晒,地面及气候干燥,青叶失水多或不均匀,部分萎软变质造成茶叶缺点描述:条轻,色燥,香气低,滋味淡溥,叶底暗褐色纠正方法:茶青及时翻动、散热,置于阴凉湿润处,保持鲜灵度2、强太阳光下晒青,带水滴晒青,在热水泥埕上晒青,茶青灼伤、烧伤、烫伤造成茶叶缺点描述:红筋、红蒂、红叶蒂,焦红条,香气不纯,汤水浅红,味溥,带红浊纠正方法:强光晒青要轻手翻动,不在热石灰坪晒青,不带水晒青。3、晒青摊叶厚,翻动不勤不匀,不同品种、不同茶青及早、午、晚青混合晒青,部分过度,部分不足造成茶叶缺点描述:发酵不一致,青红不匀,香气混杂,味淡不醇,叶底花杂纠正方法:不要大篱晒青。做到品种分开,早、午、晚青分开,茶青大小不同分开4、晒青叶带余热,大篱堆放凉青,叶温高,青叶萎软造成茶叶缺点描述:香低、味淡、色燥纠正方法:及时溥摊、散热5、雨青堆积太久,处理不当,摇青不足,发酵不足,做“三天茶”,养分消耗多,而水分过足,成为“大水?”造成茶叶缺点描述:水闷味,条青硬,暗褐绿,汤青绿带浊,有苦涩;“三天茶”则青条花杂,汤水青黑苦涩纠正方法:妥善处理,使茶青多散水,炒青要充足些,不做“三天茶”6、茶青加温萎凋不足和不均匀,发酵不够,茶叶青绿色,部分暗褐红条造成茶叶缺点描述:带雨水青味,青硬条,汤色青浊,有焦红点纠正方法:加温萎凋应均匀充足7、雨青在摇筒中边加温边摇动,部分鲜叶受到水汽或高温灼伤,失水多,发酵不能正常造成茶叶缺点描述:色泽燥,条轻?,焦红条,汤水稍红色,香低味杂纠正方法:摇青筒加温要用热风或阴火,注意保水和均匀度8、晒青过度或吹风萎凋过度,梗叶泛红,萎软无“青力”造成茶叶缺点描述:轻?,香味低,汤色红浊,味溥淡纠正方法:轻摇,接筛,早炒,闷炒,保水9、晒青不足或没有晒青,摇青也不足,发酵也不足造成茶叶缺点描述:条索青硬,汤色黄青绿,带有青草气,滋味清淡纠正方法:采取辅助措施,促进茶青“发酵”--------------------------------------------------------------------------------1、摇筛手法不对,“拉筛”(甩筛);摇青机装叶量太少,茶青碰撞受伤,红筋、红蒂,“行水”不畅,梗叶水分消散慢造成茶叶缺点描述:伤红条,色燥香低,汤水淡,叶底不清纯纠正方法:摇青时鲜叶跳动要呈倒“8”字形。摇青机装叶量要适当2、第一次摇青次数太多,茶青不均匀,部分嫩叶伤碎,过早变红,叶尾易焦红、干枯造成茶叶缺点描述:部分褐红条,发酵不正常,提早纠正:应适当掌握3、第二次摇青次数太多,红细胞破损层深入,水渗透补充慢,青味难消退,造成积青造成茶叶缺点描述:香气低,味淡溥,稍涩纠正:适当少摇或配合早炒制4、第二次摇青次数太少,鲜叶萎软无摇“活”,形成“倦青”,叶面无光泽,或略有皱面造成茶叶缺点描述:色燥、香低,味清淡纠正:应摇“活”或第三次摇青提前,以补其不足5、第三次摇青次数太少,破损红变度小,发酵不足,并造成“拨水”现象造成茶叶缺点描述:茶叶条青绿?,汤青淡溥略涩纠正:应摇“红”或四次提早多摇6、第三次摇青次数太多,发酵提早,青力不足造成茶叶缺点描述:红变度足,香气飘散纠正:第四次摇青应适当少摇,提早炒制7、第四次摇青次数太少,红度不够,香气不显而略带青味,叶色青绿造成茶叶缺点描述:红点不现,三节色不明,香中带青味,汤青黄色,叶底青绿纠正:可进行辅助措施或第五次摇青8、第四次摇青次数太多,青味散退慢,红度足,消水多造成茶叶缺点描述:成茶微红?,香气轻飘纠正:应闷炒保水,杀青程序略轻9、第三次摇青后红变已足,怕太红,而四次少摇,没有起“青味”,茶青没摇“活”,“倦青”发酵,叶皱无光泽造成茶叶缺点描述:茶稍轻,色燥,香低闷纠正:应摇至略显青味,提早炒制10、做青间不密闭,半夜吹风,消水快,发酵不正常,鲜叶硬如树叶,有刺手感,手捏沙沙声,受寒“死青”造成茶叶缺点描述:条轻?,汤淡带涩,叶底不平伏,暗褐红色纠正:关好门窗,提早炒青11、补晒青太久,叶温高,失水多造成茶叶缺点描述:条稍轻,水淡香低,稍褐红纠正:补晒青要适度12、拼水筛(篱),堆放压得紧,时间长,茶青“吐香”、“流汗”,叶温高,叶萎软造成茶叶缺点描述:色泽稍燥,香气郁闷纠正“要疏松通气,防止升温烫手13、茶青发酵不足,还有青味或浊味,只有叶缘红。叶色青绿,水分尚足就炒制造成茶叶缺点描述:条青硬,暗绿色,有青辛味,汤色黄绿,滋味清淡略涩,叶底青绿色纠正:应再取措施,促发酵,炒青要充足些,多抖扬散水14、发酵刚刚开始,叶温高,青味尚未退尽,叶色转黄绿,水分尚足就炒制造成茶叶缺点描述:条略青绿,香中带青味,滋味略不醇和纠正:应迟些炒制15、”发酵“过度,叶温高,红变程度过分,转褐红色,叶面皱,香气散发,茶青转倦软造成茶叶缺点描述:香飘,汤色深黄或稍红色,味淡,叶底暗褐红色纠正:注意发酵适度,炒青程序应略轻些!1、炉灶湿润,炒青火温低闷(冷锅炒青)造成茶叶缺点描述:茶叶黑褐,气味郁闷纠正:炉灶应先预热散水2、火温不高或火温不均匀,或先低或高,炒青太久,炒青叶在锅筒中迅速红变造成茶叶缺点描述:茶叶香气低闷,带红黄味(地瓜叶味),汤橙黄味淡,叶底浸湿型褐红纠正:适当高温。均匀,快速短时3、火温太高,翻炒不匀或太慢,茶青焦灼造成茶叶缺点描述:带烟焦味,叶底焦疤点,茶汤混浊,带焦黑味纠正:适当高温,翻炒快而均匀,投叶适当,多闷少扬4、投叶量磁多,翻炒不匀,炒青太久造成茶叶缺点描述:香气低闷,部分黑红条或略带红黄闷味纠正:投叶量适当,翻炒均匀,适当多抖扬5、投叶量少,炒茶易焦灼,不易保水造成茶叶缺点描述:条索轻松不紧结,带小焦味纠正:投叶量适当,多闷少扬6、炒青手法不对,只闷不扬,炒得太熟,茶青闷黄造成茶叶缺点描述:带熟黄味,茶叶略黄燥纠正:适当抖扬,不要炒得太熟7、炒青中香气高而轻飘,炒青后香气淡化,则为发酵过度造成茶叶缺点描述:毛茶香气轻淡,滋味清纯淡薄纠正:炒、焙火温略低,炒青程度略轻8、炒青不足,茶叶青绿色,叶脉熟至中部,无粘手感,叶梗折后仍有水分造成茶叶缺点描述:茶叶香中带青,带茶青味,茶汤稍带青黄色,叶底色青绿纠正:炒得熟一些9、炒青不足或不均匀,没有及时揉捻和烘焙。堆叶厚而”积馊“、未钝化的残余酶继续活动,叶转暗红褐色造成茶叶缺点描述:毛茶色燥,带黑红,香气低闷,带红黄味,味清淡不鲜,水色橙黄;积馊严重的带酸馊味,水红浊纠正:炒青均匀充足,快速揉捻,及时烘焙,适当溥摊10、发酵不足,含水量多的青叶,炒青又不足,炒后含水量多,揉捻时加压不当,茶汁流失造成茶叶缺点描述:条轻松,色略带青花燥,香低,水清淡纠正:发酵不足,含水量多的青叶应多扬炒消水,炒青宜重一些11、炒青过度,失水较多,色泽熟黄,香气部分损失造成茶叶缺点描述:毛茶不结实,欠沉重,色泽不油润,香气钝化,滋味略淡,叶底燥黄纠正:炒青要适度12、发酵充足,含水量少的青味炒青中没有多闷保水造成茶叶缺点描述:条轻松,滋味稍不醇和纠正:要闷炒保水揉捻工序对茶叶品质的影响及缺点描述1、揉捻不及时,炒青叶不熟,揉捻不易成条造成茶叶缺点描述:条索不紧结纠正:趁热及时揉捻2、揉捻时间短,转数少,加压轻,揉捻不足造成茶叶缺点描述:条索直,不结实,滋味稍淡纠正:适当多揉加压3、揉捻时间太久。揉捻后无及时溥摊及烘焙造成茶叶缺点描述:茶叶略带闷黄味纠正:揉捻要短时快速4、揉捻加压方法掌握不对,一开始则重压、快揉,最后没有轻压,整理条形造成茶叶缺点描述:茶叶断碎较多,或条形扁平纠正:掌握加压,轻--重--轻5、揉捻机揉盘梭齿等排列和结构形状不合理造成茶叶缺点描述:茶叶断碎较多,茶汤混浊带碎屑纠正:改进修理揉捻机,注意操作方法6、投叶量太少,挤压力小,叶张受力小,细胞破损率低,茶叶揉捻不均匀造成茶叶缺点描述:条略松扁或松紧不均匀,水稍淡纠正:投叶量适当7、投叶量太多,茶叶揉捻不均匀,时间太久,卷曲度小造成茶叶缺点描述:条略松,稍带闷黄味纠正:投叶量适当烘焙与包揉捻工序对茶叶品质的影响及缺点描述1、初烘火温太低,杀青不足的炒青叶残余酶继续活动造成茶叶缺点描述:香气不清

春季白琳工夫红茶五点存放细节

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  新茶之白琳工夫品质最佳,口感醇厚饱满,茶汤红润清亮,更是香气宜人。若贮藏不当,新茶的好景难长。过了夏秋,便有一股陈气,泡汤浑黄,味道变浊。对于春季白琳工夫红茶存放注意五点细节。

1、防潮。茶叶受潮后,将由原来的翠绿色变成黄枯色,香气消失,汤色发暗。2、防氧气。茶叶与空气解除过多,会变成红褐色。3、防阳光。较长时间光线照射,会使茶叶变红、鲜味消失。4、防高温。高温会加剧茶叶的氧化过程。5、防异味。茶叶吸附性强,极易吸收各种异味而影响其品质。家庭贮藏茶叶可选用石灰缸、锡罐、冰箱(塑料袋密封后置入)。更简单有效的方法,选用多余的暖水瓶,置入干燥茶叶后,再用蜡烛油封口。

铁观音制作工艺有“文化”

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  音清香型特级口感古丈毛尖加工制作工艺铁观音茶叶清香型一级口感绿茶饮料生产新工艺研究铁观音茶叶基本成份陶瓷工艺的鉴定铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:白茶/白茶的制作/辉白茶炒制技术铁观音制作工艺有“文化”  安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳,历史悠久,是我国乌龙茶中的极品。

据《清水岩志》载:;清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉。在《安溪县志》上,也有明朝;常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多的记载。

安溪铁观音茶企引入“众筹”模式

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  ,作为国内第一家众筹上线的安溪铁观音茶企鸿坤茶业,正式登录众筹网后,迅速获得支持,完成项目所需资金六成以上,成为移动互联网时代,安溪铁观音跨界营销的一个成功案例。

  众筹译自英文crowdfunding,即大众筹资或群众筹资,现代众筹指通过互联网方式发布筹款项目并募集资金。作为当前国内较有影响力的众筹平台众筹网自上线以来,已为科技、公益、出版、娱乐、艺术、动漫游戏、农业等领域完成大批项目。

  鸿坤茶业负责人王振坤以振坤众茶为主题,创设39600元的安溪铁观音产品销售项目,受到热捧,获得95人的支持,成功完成项目众筹。

春季护肝宜喝什么茶

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  之计在于春,春季是养生保健的最佳时节。在这个万物复苏的季节,我们也需要好好养护我们的肝脏,而茶是一种保健饮品,许多茶都有护肝作用,那么春天喝什么茶护肝呢?下面我们一起来了解一下春天喝什么茶护肝。

花茶春天里喝花茶其实符合中医里春天需要养肝护肝法则,因为芬芳之物有散开郁结的功效,花的清香能把一个冬天郁结在脏腑里的浊物散开。玫瑰花,重在舒展肝气,所以能够祛斑;茉莉花茶能松弛神经,也美白,还能缓解春困带来的不良心境;菊花茶可养肝明目、排毒降火。杜仲茶

铁观音制作工艺

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  音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。其创制年代,据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”  安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶,产量占25~30%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶,产量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶,产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,木碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。安溪铁观音的制造工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。  凉青、晒育和谅青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮包),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看是汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。  炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。  揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。  簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。  优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气葱郁持久,有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安汉铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心恰神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备:①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制技术。三者缺一不可。正炒铁观音做法及特点  正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅杀青,采青后第二天中午11-12点炒青(杀青),所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。拖补铁观音做法及特点:  将摇好的茶青,置于空调间,静置至次日下午以后,才可以开始入锅炒青(杀青)。由于茶青静置时间长,杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青,有的拖到第三天6-10点再炒青,因此称为拖补或拖酸,又叫拖青。 这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶口感较重。